蛋白質的概念
蛋白質是構成生命的基本物質，是生命存在的形式。我們的頭髮、皮膚、肌肉、血液和各種身體器官都是由蛋白質參與組成的。
蛋白質是構成生命的基本物質，是生命存在的形式。我們的頭髮、皮膚、肌肉、血液和各種身體器官都是由蛋白質參與組成的。
1. 構成和修復身體各種組織細胞的材料
人的神經、肌肉、內臟、血液、骨骼等，甚至包括體外的頭皮、指甲都含有蛋白質，這些組織細胞每天都在不斷地更新。因此，人體必須每天攝入一定量的蛋白質，作為構成和修復組織的材料。
人的神經、肌肉、內臟、血液、骨骼等，甚至包括體外的頭皮、指甲都含有蛋白質，這些組織細胞每天都在不斷地更新。因此，人體必須每天攝入一定量的蛋白質，作為構成和修復組織的材料。
2. 構成酶、激素和抗體
人體的新陳代謝實際上是通過化學反應來實現的，在人體化學反應的過程中，離不開酶的催化作用，如果沒有酶，生命活動就無法進行，這些各具特殊功能的酶，均是由蛋白質構成。
*. 什麼是“抗體”？
抗體蛋白質是合成對抗病原體的關鍵物質之一，能為我們的健康築起防禦長城。它是一種蛋白質——免疫球蛋白，如果缺乏蛋白質，抗體產生就少，身體也就容易生病。
人體的新陳代謝實際上是通過化學反應來實現的，在人體化學反應的過程中，離不開酶的催化作用，如果沒有酶，生命活動就無法進行，這些各具特殊功能的酶，均是由蛋白質構成。
*. 什麼是“抗體”？
抗體蛋白質是合成對抗病原體的關鍵物質之一，能為我們的健康築起防禦長城。它是一種蛋白質——免疫球蛋白，如果缺乏蛋白質，抗體產生就少，身體也就容易生病。
3. 維持正常的血漿滲透壓，是血漿和組織之間的物質交換保持平衡
如果膳食中長期缺乏蛋白質，血漿蛋白特別是白蛋白的含量就會降低，血液內的水分便會過多地滲入周圍組織，造成臨床上的營養不良性水腫。
如果膳食中長期缺乏蛋白質，血漿蛋白特別是白蛋白的含量就會降低，血液內的水分便會過多地滲入周圍組織，造成臨床上的營養不良性水腫。
4. 供給肌體能量
在正常膳食情況下，肌體可將完成主要功能而剩餘的蛋白質，氧化分解轉化為能量。
在正常膳食情況下，肌體可將完成主要功能而剩餘的蛋白質，氧化分解轉化為能量。
5. 維持肌體的酸堿平衡
肌體內組織細胞必須處於合適的酸鹼度範圍內，才能完成其正常的生理活動。肌體的這種維持酸堿平衡的能力是通過肺、腎臟以及血液緩衝系統來實現的。蛋白質緩衝體系是血液緩衝系統的重要組成部分，因此說蛋白質在維持肌體酸堿平衡方面起著十分重要的作用。
肌體內組織細胞必須處於合適的酸鹼度範圍內，才能完成其正常的生理活動。肌體的這種維持酸堿平衡的能力是通過肺、腎臟以及血液緩衝系統來實現的。蛋白質緩衝體系是血液緩衝系統的重要組成部分，因此說蛋白質在維持肌體酸堿平衡方面起著十分重要的作用。
6. 運輸氧氣及營養物質
血紅蛋白可以攜帶氧氣到身體的各個部分，供組織細胞代謝使用。
血紅蛋白可以攜帶氧氣到身體的各個部分，供組織細胞代謝使用。
蛋白質對身體器官作用
為甚麼科學家建議我們補充蛋白質，通過醫學研究我們得到這樣的結果：
為甚麼科學家建議我們補充蛋白質，通過醫學研究我們得到這樣的結果：
1、眼睛
眼角膜的主要成份是膠原蛋白，隨著年齡的增長膠原蛋白流失導致眼睛乾澀、疲勞眼角膜透明度不佳，彈性纖維變硬。晶狀體渾濁，引發白內障等眼疾。
眼角膜的主要成份是膠原蛋白，隨著年齡的增長膠原蛋白流失導致眼睛乾澀、疲勞眼角膜透明度不佳，彈性纖維變硬。晶狀體渾濁，引發白內障等眼疾。
2、牙齒
牙齒中含鈣質成份，膠原蛋白能使鈣質與骨細胞結合。不致流失。隨著年齡的增長，牙齒中膠原蛋白的流失導致鈣質流失，造成牙齒病變，容易蛀牙得牙周病等，牙齒鬆動、脫落、疼痛、易敏咬力不強等。
牙齒中含鈣質成份，膠原蛋白能使鈣質與骨細胞結合。不致流失。隨著年齡的增長，牙齒中膠原蛋白的流失導致鈣質流失，造成牙齒病變，容易蛀牙得牙周病等，牙齒鬆動、脫落、疼痛、易敏咬力不強等。
3、心腦血管
血管的主要成份是膠原蛋白，隨著年齡的增長膠原蛋白流失，血管彈性變差，影響血壓的穩定性；血液粘稠、易引起脂肪肝、高血壓、血液循環緩慢，心絞痛、胸悶，胸口疼，不能劇烈運動、人體吸收代謝不暢，易患心腦血管疾病；記憶力減退、頭暈、健忘、失眠多夢。
血管的主要成份是膠原蛋白，隨著年齡的增長膠原蛋白流失，血管彈性變差，影響血壓的穩定性；血液粘稠、易引起脂肪肝、高血壓、血液循環緩慢，心絞痛、胸悶，胸口疼，不能劇烈運動、人體吸收代謝不暢，易患心腦血管疾病；記憶力減退、頭暈、健忘、失眠多夢。
4、乳房
乳房的一部分由含有大量膠原蛋白大結締組織構成，隨著年齡的增長，膠原蛋白流失纖維結締組織下降，乳房變得鬆弛、下垂、乾癟，皮膚出現褶皺、粗糙。乳房變小、細胞生長進度較慢。
乳房的一部分由含有大量膠原蛋白大結締組織構成，隨著年齡的增長，膠原蛋白流失纖維結締組織下降，乳房變得鬆弛、下垂、乾癟，皮膚出現褶皺、粗糙。乳房變小、細胞生長進度較慢。
5、胃部和腸道
膠原蛋白在胃里可以抑制蛋白質因胃酸作用引起的疑聚作用。隨著年齡的增長膠原蛋白流失，胃部出現胃酸、胃脹、打嗝、胃痙攣、陣痛；胃痛、脹氣、便秘、消化吸收功能差、宿便留存、胃竇炎、腸鳴、額頭長小痘，體態偏瘦，有虛胖症狀。小腸的緣上皮存在著膠原蛋白大轉運系統，隨著年齡的增長膠原蛋白的流失小腸上皮細胞吸收能力下降，而且轉運動能降低；排便溏洩症狀。
膠原蛋白在胃里可以抑制蛋白質因胃酸作用引起的疑聚作用。隨著年齡的增長膠原蛋白流失，胃部出現胃酸、胃脹、打嗝、胃痙攣、陣痛；胃痛、脹氣、便秘、消化吸收功能差、宿便留存、胃竇炎、腸鳴、額頭長小痘，體態偏瘦，有虛胖症狀。小腸的緣上皮存在著膠原蛋白大轉運系統，隨著年齡的增長膠原蛋白的流失小腸上皮細胞吸收能力下降，而且轉運動能降低；排便溏洩症狀。
6、排毒和代謝
身體重要的排毒管道淋巴結中的被膜由較致密的結締組織構成，而結締組織中存在著大量的膠原蛋白，隨著年齡增長膠原蛋白流失出現毒素堆積，身體蠟黃、皮膚粗糙、便秘、體質過胖體質偏瘦，各種內臟衰退，腎臟與肝臟代謝障礙、腎炎、嚴重者導致腎衰竭，成片起皮，紅腫。皮膚瘙癢、皮膚疼痛、長痘、脂肪粒；身體出現大量痤瘡、腐爛、各種皮膚病、內臟功能損傷、智力衰退、皮膚癌。
身體重要的排毒管道淋巴結中的被膜由較致密的結締組織構成，而結締組織中存在著大量的膠原蛋白，隨著年齡增長膠原蛋白流失出現毒素堆積，身體蠟黃、皮膚粗糙、便秘、體質過胖體質偏瘦，各種內臟衰退，腎臟與肝臟代謝障礙、腎炎、嚴重者導致腎衰竭，成片起皮，紅腫。皮膚瘙癢、皮膚疼痛、長痘、脂肪粒；身體出現大量痤瘡、腐爛、各種皮膚病、內臟功能損傷、智力衰退、皮膚癌。
7、骨骼
骨骼的有機物80%是膠原蛋白，隨著年齡的增長膠原蛋白流失，導致骨密度降低，形成空洞，鈣也會大量流失！骨關節疼痛，骨刺，肌肉萎縮，骨骼變粗，引起發骨癌；壓迫坐骨神經，雙腿麻痹，腿腳不靈活，不能彎腰提得；骨質酥鬆，骨力不支，易骨折，骨骼愈合慢，骨韌度下降，骨頭變脆。
骨骼的有機物80%是膠原蛋白，隨著年齡的增長膠原蛋白流失，導致骨密度降低，形成空洞，鈣也會大量流失！骨關節疼痛，骨刺，肌肉萎縮，骨骼變粗，引起發骨癌；壓迫坐骨神經，雙腿麻痹，腿腳不靈活，不能彎腰提得；骨質酥鬆，骨力不支，易骨折，骨骼愈合慢，骨韌度下降，骨頭變脆。
8、關節和韌帶
關節中軟骨59%是膠原蛋白，隨著年齡的增長膠原蛋白流失，關節出現節疼痛，易患風濕病，骨關節的靈活度降低，關節僵硬，腰度降低，腰背疼痛。
關節中軟骨59%是膠原蛋白，隨著年齡的增長膠原蛋白流失，關節出現節疼痛，易患風濕病，骨關節的靈活度降低，關節僵硬，腰度降低，腰背疼痛。
☆、林海峰營養師講解 "人體必需營養素-蛋白質"：
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