營養早餐-"十穀米" 養生方法

材料：
1. 紅薏仁、2.芡實、3.蓮子、4.糙米、5小米
6. 黑糯米、7.小麥、8.蕎麥、9.燕麥、10.麥片。共十種。
1:1「等分量」混合而成。以上十種，可同時煮熟。

注意：

1. 不要用「雪蓮子」替代真正「蓮子」。
2. 孕婦忌食「紅薏仁」。(詳見附註)

成份：
　　十穀健康米，據科學分析其成份有一百多種有益人體健康的物質，如：

　　維生素 B群 (B1, B2, B6, B9, B12), C, A, E, K, D, 礦物質 (鈣、鐵、鎂、鉀)，微量元素 (鋅、鉬、錳、鍺)，酵素，抗氧化物、纖維素、氨基酸、生物素。

功效：
　　具有降血壓，降膽固醇，清除血栓，舒緩神經之功用，對便秘、高血壓、皮膚病、闌尾炎、失眠、口角炎效果不亞於醫藥，最重要的是沒有副作用。

徐醫師講解：
　　白米因除去糖麩及胚芽，僅剩碳水化合物，只提供熱量，營養價值遠低於十穀米。要健康長壽，每天要吃多種類食物，以補充每日新陳代謝所需之酵素。多吃十穀米，可預防血管硬化、腦中風、痛風、心肌梗塞、癌症等現代文明病。

十穀米特點：
　　一是含有更多的維生素B1，二是含有豐富的膳食纖維。維生素B1是一種水溶性維生素，其最大的作用就是作為輔助參加糖類代謝，使這個過程能夠順利進行，此外還有增進食慾和消化功能，維護神經紗統正常功能等。而穀米粗糧中的膳食纖維，雖然不能被人體消化利用，但能通腸化氣，清理廢物，促進食物殘渣盡早排出體外。

做法1：
　　晚上時，將十穀米一杯用水洗淨，加水七杯，放入悶燒鍋內鍋中燒開再煮十五分鐘，放入外鍋中加蓋，翌日早晨上班前即可食用。可多煮一點，供三四天食用。

做法2：
　　晚上時，將十穀米三杯泡水4小時，放入電飯鍋中，再加水5杯煮成干飯，待冷卻後，放入冰箱。翌日早晨上班前，取酌量加水四杯煮成稀飯。

備註：小孩子若因口感不喜歡吃時，可加入幾粒龍眼干或葡萄乾。若不加糖進食時，可加茶葉蛋一個，風味絕佳，記憶超強，功課一級棒。

十種材料的具體介紹：(資料來源百度百科)

1. 糙米：
　　糙米是指脫殼後仍保留著一些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽的米，由於口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，現在已經很少有人吃了。而精白米則是糙米經過精磨、去掉外層組織得到的，也就是我們平常吃的比較多的大米，它不但看起來雪白細膩，而且吃起來也比較柔軟爽口。但營養專家指出：糙米的營養價值比精米高。這是為什麼呢？

　　其實，大米中60%-70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時吃的大米雖然潔白細膩，營養價值已經在加工過程中有所損失，再加上做飯時反覆淘洗，外層的維生素和礦物質進一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質，它的營養價值比糙米要低多了。不要小看糙米中所保留的這些外層組織，它們具有很高的營養價值。

　　現代營養學研究發現，糙米中米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B 和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利於預防心血管疾病和貧血症。它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。

　　吃糙米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而幫助肥胖者減肥。因此，日本、韓國、新加坡等國家很早就掀起了吃糙米控制體重的熱潮。

2. 黑糯米：
　　黑糯米以其具有豐富的營養價值和藥用價值而被譽為「黑珍珠」。中醫理論上，「有黑入腎，腎強則青春煥發，精力充沛」之說；民間則視為具有滋補健身和藥用功效。根據貴州農學院對17個黑糯米品種和5個白糯米品種進行分析化驗對比的結果，黑糯米比白糯米的蛋白質、賴氨酸和核黃素含量都高。黑糯米粗蛋白含量在8.8%-14.15%，平均為11.48%，而白糯米僅為7.5%-11.18%，平均為9.52%；黑糯米賴氨酸含量在0.32%-1.52%，平均為0.41%，而白糯米僅0.28%-0.37%，乎均為0.32%；黑糯米每百克含核黃素在0.12-0.31毫克，平均為0.19毫克，而白糯米僅為0.08-0.15毫克，平均為0.1零毫克。

　　根據民食習慣，黑糯米以糙米進食，白糯米以精白米進食。因此，一般地說來，黑糯米的營養價值比白糯米高得多。產婦食用黑糯米較之白糯米有助於滋補產後造成的身體虛弱，有利於增加乳汁，哺乳嬰兒。黑糯米不僅對產婦有良好的滋補作用，而且對於慢性病患者、恢復期病人和體虛者，都是一種很好的營養滋補品。因此，多少年來，即成為當地農民群眾，特別是少數民族逢年過節和待客送禮的珍品。

3. 小米：
　　小米亦稱粟米，通稱穀子。穀子去殼即為小米。小米是粟脫殼製成的糧食，因其粒小，直徑1毫米左右，故名。原產於中國北方黃河流域，中國古代的主要糧食作物，所以夏代和商代屬於「粟文化」。粟生長耐旱，品種繁多，俗稱「粟有五彩」，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，也有粘性小米。

　　中國最早的酒也是用小米釀造的。粟適合在乾旱而缺乏灌溉的地區生長。《本草綱目》說，小米「治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。」發芽的小米和麥芽一樣，含有大量?，是一味中藥，有健胃消食的作用。

4. 小麥：
　　小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看，生長在大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14～20%，麵筋強而有彈性，適宜烤麵包；生於潮濕條件下的麥粒含蛋白質8～10%，麥粒軟，麵筋差，可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。麵粉除供人類食用外，僅少量用來生產澱粉、酒精、麵筋等，加工後副產品均為牲畜的優質飼料。

5. 蕎麥：
　　蕎麥，又名三角麥、烏麥、花蕎，我國栽培的主要普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，後者稱苦蕎。由於苦蕎的種實含有蘆丁，所以也稱蘆西苦蕎。蕎麥在我國種植的歷史十分悠久，公元前五世紀的《神農書》中就有關於蕎麥是當時栽培的八穀之一的記載。

　　《本草綱目》云：蕎麥性味甘子，有"降寬胸、除積話，逐濕益脾"的功效。蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(芸香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。

　　它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有「消炎糧食」的美稱。

　　另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫學認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。蕎麥具有清理腸道沉積廢物的作用，因此民間稱這為「淨腸草」。平時在食用細糧的同時，經常食用一些蕎麥對身體很有好處。蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人不宜食用。

6. 芡實:(芡，音：qian)
　　芡實含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、核黃素和抗壞血酸、灰分、樹脂等，具有滋養強壯、補中益氣、開胃止渴、固腎養精等作用，如將芡實與瘦肉或牛肉共煮，不但味道鮮美，也是適時補品。民間有用芡實60克、紅棗10克、花生30克，加入適量紅糖合成大補湯，具有易消化、營養高、能調補脾胃、益氣養血等功用，對體虛者、脾胃虛弱的產婦、貧血者、氣短者具有良好療效。

　　由於芡實含碳水化合物極為豐富，約為75.4%，而含脂肪只為0.2%，因而極容易被人體吸收，特別是夏天炎熱季節脾胃功能衰退，進入秋涼後功能尚差，及時給予本品，不但能健脾益胃，又能補充營養素，若平時消化不好，或熱天出汗多又易腹瀉者，經常用芡實煮粥，或煮紅糖水吃，有很好效果。若用芡實與瘦肉同燉，對解除神經痛、頭痛、關節痛、腰腿痛等虛弱症狀，有很大的好處。

　　《本草綱目》記載「芡實能治遺精、帶下」。如用芡實60克、北芡15克共煮爛吃，有補腎作用，治遺精、白帶和多尿等。常吃芡實還可治療老年人的尿頻之症。經服芡實調整脾胃之後，再吃較多的補品或難以消化的補藥，人就能適應，對身體就無礙。

7. 燕麥：
　　燕麥又名雀麥、野麥。它的營養價值很高，其脂肪含量是大米的4倍，其人體所需的8種氨基酸、維生素E的含量也高於大米和白面。

　　燕麥內含有一種燕麥精，具有穀類的特有香味。燕麥自古入藥，性味甘、溫、具有補益脾、胃、滑腸催產、止虛汗和止血等功效。燕麥麵湯是產婦、嬰幼兒、慢性疾病患者、病後體弱者的食療補品。

　　營養學家發現，燕麥還是預防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病的理想食物。它含豐富的亞汕酸，佔全部不飽和脂肪酸的35%-52%，對糖尿病、脂肪肝、便秘、浮腫等有輔助療效，對中老年人增進體力，延年益壽大有裨益。

　　在美國《時代》雜誌評出的十大健康食品中，燕麥名列第五。據中國醫學科學院衛生研究所綜合分析結果：優質燕麥粉蛋白質含量為15.6%，並富含幼兒生長發育的8種必需氨基酸、脂肪、鐵、鋅等。燕麥含極其豐富的亞油酸，佔全部不飽和脂肪酸的35%~52%。每100克燕麥中含鈣50~100毫克；B族維生素的含量居各種穀類糧食之首，尤其富含維生素B1，能夠彌補精米精面在加工中丟失的大量B族維生素。此外，燕麥是穀物中唯一含有皂甙素的作物，它可以調節人體的腸胃功能，降低膽固醇。因為燕麥中富含兩種重要的膳食纖維：可溶性纖維和非可溶性纖維。可溶性纖維能大量吸納體內膽固醇，並排出體外，從而降低血液中的膽固醇含量；非可溶性纖維有助於消化，能預防孩子便秘的發生。

8. 蓮子：
　　蓮，水生草本，葉質葉，有長柄，浮水。花兩性，屬睡蓮科。蓮的種子稱為蓮子，供食用和藥用。

　　蓮，分佈我於國大部分地區，尤以湖南的汀蓮，福建的建蓮，灌輸的湖蓮著名。秋季成熟時采割蓮房，取出果實，除去果皮，乾燥。稱蓮子，乾燥的花括稱蓮房，乾燥雄蕊稱蓮須，成熟種子中的乾燥幼葉及胚根稱蓮子心。

　　蓮子果有裨止瀉，益腎澀精，養心安神功效，用於脾虛久瀉，遺精帶下，心悸失眠。　蓮子含多量的糖化合物(演粉和棉子糖)，蛋白質，少量脂肪以及鈣、磷、鐵等。氧化黃心樹寧鹼有抑瘤作用，蓮瞇有降壓和強心作用。鮮鏈子，既可作鮮果，又可當蔬菜。

　　用它與雞，蝦，魚，肉等同炒，食之消淡爽口，別有風味。干蓮心。因蓮子有收澀作用，凡腹滿痞脹及大便燥結者，不宜服食。

　　蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，除可以構成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血，使某些酶活化，維持神經傳導性，鎮靜神經，維持肌肉的伸縮性和心跳的節律等作用。豐富的磷還是細胞核蛋白的主要組成部分，幫助機體進行蛋白質、脂肪、糖類代謝，並維持酸鹼平衡，對精子的形成也有重要作用。蓮子有養心安祥的功效。

　　中老年人特別是腦力勞動者經常食用，可以健腦，增強記憶力，提高工作效率，並能預防老年癡呆的發生。蓮子芯味道極苦，卻有顯著的強心作用，能擴張外周血管，降低血壓。蓮芯還有很好的去心火的功效，可以治療口舌生瘡，並有助於睡眠。中醫認為，蓮子有益心補腎、健脾止瀉、固精安神的作用。

9. 麥片：
　　麥片(cornflakes)是一種以玉米原料加工而成的食品。它曾經是第一種被工業化生產的早餐穀物食品。麥片是用普通麥子和其它一些原料加工製成的，所以麥片是一粗纖維為主，所以常喝麥片，是很有好處的，特別是對現在的都市人群來說。

　　麥片還有很多好處，科學研究常喝麥片可以有效的防治糖尿病，降低血糖，很適合於較胖的超重人群。另外，常喝麥片還有助於幫助女性保持苗條的身材。

10. 紅薏仁:(薏，音yi)
　　糙薏仁，俗稱紅薏仁。薏仁含有醣類、蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素、鉀、鈣、鐵等營養素。若與米來比較，薏仁所含的蛋白質約為米的兩倍，膳食約米的三倍以上，因此營養素含量相當豐富。

　　薏仁有抗癌作用，能抑制癌細胞的增殖和轉移，而所含的單元不飽和脂肪酸相當多，有降膽固醇的功效，因此薏仁對於癌症、心血管疾病的預防，皆有一定的貢獻。根據動物的實驗顯示，糙薏仁還可調整免疫功能，有抗過敏的效果。

　　薏仁的熱量與一般穀類相近，對於想要減重的人來說，仍然要注意食用量。許多人總會告誡孕婦不可吃薏仁，雖然沒有實際的實驗證明，孕婦吃薏仁會成流產，不過食用前還是先徵詢一下中醫師的意見會比較安全。

　　市面上販售的薏仁，多為大顆粒、顏色較白的薏仁，而不是糙薏仁，由於這些薏仁已除掉麩皮，內含的有效成分就會降低，一些進口的薏仁只有少數是糙薏仁，大部分是白薏仁、珍珠薏仁。

　　進口薏仁品質不一，若儲存不當，易遭黃麴毒素污染，反而可能導致癌症，所以應多選購本省所產的糙薏仁，不僅含有較多的營養成分，品質也較佳。

　　薏仁是四神湯的材料之一，平日也可以加入粥來食用，或者用來燉排骨，薏仁可以和綠豆、紅豆或山藥一起煮，也是好吃，又兼具食療功效的餐後點心。目前薏仁有磨成粉狀的市售產品，平日可以將薏仁先用溫水拌勻，然後加入牛奶或優酪乳一起飲用，如此就可以常常食用，達到預防保健的功效。

附註：
請問在懷孕初期真的不能吃薏仁嗎？會流產還是不易受孕呢？
KingNet中醫婦兒科醫師回答
上安中醫診所院長　洪心容中醫師

　　「薏仁」，又名「薏苡仁」，首載於古代本草書《神農本草經》中，藥性甘、淡、涼，有健脾滲濕、除痺止瀉、清熱排膿的功效。

　　在歷代本草書《本草品匯精要》中曾提及：「妊娠不可服」；《得配本草》則載明：「腎水不足，脾陰不足，氣虛下陷，妊娠四者禁用」，可看出古代醫家對於懷孕期間使用薏仁的保守或反對態度。現代藥理研究方面，1988年有日本學者研究發現，薏仁油對兔及豚鼠的離體子宮有增加其緊張度及收縮幅度的作用，雖然未經人體試驗，但可推知薏仁或許可能對懷孕早期子宮產生過度收縮而引致流產，因此一般臨床中醫師多半會在懷孕期間避免開立此藥。

　　但在同年 (1988年) 亦有研究指出，薏苡仁製劑有改善下視丘功能，誘發排卵的作用，因此未懷孕前食用薏仁並無不當之處，同時可兼有利尿、美白等效果，只是薏仁性偏涼，若要多食，應評估個人自身體質為宜。

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