什麼是營養?什麼是營養素?

　　什麼是營養？什麼是營養素？營養有哪些環節？營養素分為哪幾類、都有哪些功能？這些基本的概念咱們可是應該釐清處、整明白的喔！

什麼是營養?
　　從字面意思上來看，營養這兩個字分別有著特定的含義：

• “營” 字的意思是 “謀求”
• “養” 字則代表著 “養生”

　　把兩個字合起來，營養是謀求養生。那麼，具體來說營養的概念是什麼呢？

　　營養是人體不斷從外界攝取食物，也就是我們每天所要進行的“吃”東西—— 進食，它們經過消化、吸收、利用食物中身體需要的物質，也就是通常所說的養分或養料來維持生命活動的全過程，它是一種全面的生理過程。

　　進食、消化、吸收和利用四個過程環環相扣，任一環節出現問題都有可能影響到人體的營養健康。以第一個環節“進食”為例，很多女同事都很熱衷節食，甚至以“白骨精”為修行目標，長此以往，會對健康造成影響。長期過度節食可能造成體重銳減、營養缺乏、代謝和內分泌功能紊亂等一系列問題，嚴重的甚至危及生命。

　　相反，如果進食過多也會對身體造成健康影響。比如，現在很多家庭對獨生子女十分寵愛，每天給孩子大魚大肉好吃好喝，卻忽略了孩子是不是能消化、吸收和利用。健康得不到保障，大人小孩都受罪。所以說，營養是一個全面的生理活動，每一個環節都很重要。

營養素探究：

1. 什麼是營養素：
　　食物中經過消化、吸收和代謝，能夠維持生命活動的物質叫做營養素。簡而言之，就是“食物中對身體有益的物質”。

2. 營養素的分類：
　　一般來講營養素可分為三大類：宏量營養素、微量營養素以及其它膳食成分。

• 宏量營養素：
  　　宏量營養素包含蛋白質、脂肪、碳水化合物等。
• 微量營養素：
  　　微量營養素主要指礦物質和維生素。這個劃分是從人體對營養素的需要量這個層面來講的，相對而言，微量營養素不為一般人所了解，所以更容易出現缺乏的情況。
  
  　　微量營養素的缺乏人們一開始不易察覺，時間久了才能感覺到。它們的缺乏不會引起人們飢餓的感受，所以被稱為“隱性飢餓”，容易被忽視。人體對它們的需求量雖少，但如果長時間攝取不足，就可能出現嚴重的缺乏，從而會導致各種慢性疾病的患病風險增加。也就是說，微量元素需求量雖少，但不能或缺。不過，如今許多微量營養素對人體的重要功能被不斷發現和研究，已經引起越來越多營養健康及預防醫學專家們的重視。
• 其它膳食成分：
  　　其他膳食成分主要包括：水、膳食纖維、植物營養素、營養素相關的有機化合物等等。這些成分對人體健康也有著重大意義。
  
  　　人體機能正常發揮離不開所有營養素的協同作用。那麼，它們在人體內發揮著哪些功能呢？

3. 營養素的功能
　　不同種類的營養素在體內的生理功能有很大區別，但總體概括起來，營養素的生理功能主要表現在三個方面：

• 參與構成和修復我們的身體組織；
• 供給能量並幫助我們維持體溫；
• 調節機體各種正常的生命活動。

　　營養素的這些生理功能是有機統一的。一種營養素可以承擔多種生理功能，比如蛋白質既可以構成機體組織，又可以給我們提供能量。而多種營養素也可能在機體內發揮同一種功能，比如蛋白質、脂肪和碳水化合物都能在人體內通過氧化反應供給能量。

☆、林海峰師講解 "營養的概念"：

林海峰 - 營養的概念 (人體必需的營養素) 由 cradoramway

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