營養師"林海峰"作品
維生素B，包括一個族群，這個族群，是整個維生素營養中最大的群，包括 B1, B2, B3, B5, B6, B12，生物素、葉酸、膽鹼、PABA，肌醇等。
任何一種維生素B 的缺乏，都可以引起數百種不同的疾病，而這數百種疾病的患者，極少能夠得到正確的醫療處理，時常南轅北轍，患者缺的是維生素B，醫生給予的，是消炎藥、止痛藥、安眠藥、抗生素、激素，其中涉及大部分的皮膚病、眼部疾病、耳部疾病，消化吸收問題、肝臟問題、膽囊問題、神經問題、心血管問題、糖尿病、尿毒癥、壓力引起的過敏、神經衰弱，這些病被分到不同的科，而他們可能都只是缺乏維生素B 而已。治療上述這些疾病，有時候要花費數千，乃至數萬元，甚至，要了性命，而補充維生素B，只需要每天1元到10元。
過去十餘年間，我就用這個 B族營養素，幫助過各種病人，有的皮膚潰爛二十年，經歷十幾家醫院，未能夠治好，用了維生素B，只是幾周康復。有的被扣上抑鬱症的帽子，有的常年胃病，有的精神分裂，有的羊癲瘋，有的口腔嚴重潰瘍，有的眼睛紅腫，有的焦慮，恐慌。
維生素B族有十二種以上，被世界一致公認的人體必需維生素有九種，全是水溶性維生素，在體內滯留的時間只有數小時，必須每天補充，請注意必須這兩個字，很多人至今為止，未能夠意識到，只要有一天缺乏維生素B，體內的代謝就會立刻出現問題，只是這樣的問題，需要累積到一定的破壞程度，才能夠顯現出來。
B族是所有人體組織必不可少的營養素，是食物釋放能量的關鍵，沒有維生素B，任何的能量營養都是空能量，無法被利用。沒有維生素B，宏量營養素都無法被利用。維生素B 在體內全是輔酶，參與體內糖、蛋白質和脂肪的代謝，被列為一個家族。
現在，逐一對不同的維生素B，做一次有史以來，最完整的介紹。
維生素B1
B1 是最早被人們提純的維生素，1896年荷蘭科學家伊克曼首先發現，1910年為波蘭化學家豐克從米糠中提取和提純。它是白色粉末，易溶于水，遇堿易分解如果你平時沒有吃米糠的習慣，就必須每天吃30個以上的蛋黃才可能攝取足夠你一天需要的維生素B1！牛奶和番茄也含有少量來源。
缺乏維生素B 食欲會很快下降，神經活動出現不穩定的異常狀況，缺少它會得腳氣病、神經性皮炎。腳氣病不是香港腳，病症包括體重下降，精神萎靡，感官功能衰退，體虛，間歇性心律失常。上述症狀現在都市人群極其常見，有的被當做消化問題，有的作為神經病治療，有的當做心臟病。
成人每天最低需攝入2mg，最佳攝取量為50毫克，壓力狀況及疾病下，需求大幅度增加。主要存在於種子外皮及胚芽中，米糠、麥麩、黃豆、酵母、瘦肉等食物中含有少量，此外，白菜、芹菜及中藥防風、車前子也有維生素B1。
維生素B1 易溶于水，在食物清洗過程中可隨水大量流失，經加熱後菜中 B1 主要存在于湯中。如菜類加工過細、烹調不當或製成罐頭食品，維生素會大量丟失或破壞。維生素B1 在鹼性溶液中加熱極易被破壞（如加工成麵包過程），而在酸性溶液中則對熱穩定。氧化劑及還原劑也可使其失去作用。
維生素B1在體內轉變成硫胺素焦磷酸 (又稱輔羧化酶)，參與糖在體內的代謝。因此維生素B1缺乏時，糖在組織內的氧化受到影響，導致糖的利用水準下降。它還有抑制膽鹼酯酶活性的作用，缺乏維生素B1時此酶活性過高，乙醯膽鹼 (神經遞質之一) 大量破壞使神經傳導受到影響，可造成胃腸蠕動緩慢，消化道的消化液分泌減少，食欲不振、消化不良等障礙、及神經功能障礙。
乙醯膽鹼對人體大腦的活動影響巨大，人的腦組織有大量乙醯膽鹼，但乙醯膽鹼的含量會隨著年齡的增加出下降。正常老人比青年時下降30%，而老年癡呆患者下降更為嚴重，可達70%~80%。補充維生素B1,及膽鹼，將對老年人的疾病有極大好處。
和所有 B族維生素一樣，多餘的 B1 不會貯藏於體內，而會完全排出體外。所以，必須每天補充。
特別需要人群：
- 食欲不振、胃腸疾病
- 經常抽筋（肌肉痙攣）者
- 頭髮乾枯、脫髮
- 記憶力減退、思維經常短路、缺乏空間多項思維者。
以下人群需要每天50毫克以上的維生素B，直到症狀消除，然後每天10毫克。
- 抽煙、喝酒、愛吃砂糖的人要增加維生素B1 的攝取量；
- 妊娠、哺乳期或是服用避孕藥的女性需要大量的維生素B1；
- 胃病被要求服用胃酸抑制劑者，維生素B1會受到嚴重破壞，需要大量補充；
另外手術後等，不僅需要 B1 ，而且需要 B族中所有的維生素。
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